Dîner
AIGLEFIN À LA VAPEUR DE SEL AVEC SALSA AVOCAT-MANGUE
Ingredients
Fillets
- 1 1/2 tasse sel cascher Windsor® ou Gros sel de mer Windsor®
- 1 1/2 lb filets d’aiglefin *
- 2 limes (tranchées)
- extra gros Sel de mer Windsor® (au goût)
Salsa avocat-mangue
- 1 avocat (mûr, en cubes)
- 1 mangue (mûre, en cubes)
- 1 tasse tomates cerises (en quartiers)
- 1/4 oignon rouge (en cubes)
- 1 c. à table jus de lime
- 1/4 tasse feuilles de coriandre (hachées)
- 1 c. à thé sel de mer fin Windsor®
Fillets
- 1 1/2 tasse sel cascher Windsor® ou Gros sel de mer Windsor®
- 1 1/2 lb filets d’aiglefin *
- 2 limes (tranchées)
- extra gros Sel de mer Windsor® (au goût)
Salsa avocat-mangue
- 1 avocat (mûr, en cubes)
- 1 mangue (mûre, en cubes)
- 1 tasse tomates cerises (en quartiers)
- 1/4 oignon rouge (en cubes)
- 1 c. à table jus de lime
- 1/4 tasse feuilles de coriandre (hachées)
- 1 c. à thé sel de mer fin Windsor®
Produits Windsor en vedette
Préparation de la recette
Fillets
- Verser le Sel cascher Windsor dans une grande poêle en fonte ou à fond épais. Chauffer à feu mi-fort environ 4 minutes, ou jusqu’à ce que le sel soit chaud.
- Placer les tranches de lime sur le sel, puis les filets de poisson. Couvrir, réduire à feu moyen et cuire de 3 à 5 minutes. Si le sel commence à fumer excessivement, réduire la chaleur.
- Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et se défait à la fourchette.
- Ne pas trop cuire. Au moyen d’une spatule, transférer le poisson sur une planche à découper. Au pinceau, éliminer l’excès de sel. Ajouter de l’extra gros Sel de mer Windsor au goût. Disposer le filet de poisson sur la salsa avocat-mangue.
Salsa avocat-mangue
- Combiner tous les ingrédients de la salsa. Servir avec le poisson.