Dinde des fêtes en saumure épicée
Niveau de difficulté: 
Difficutly AddedDifficutly AddedDifficutly AddedDifficutly HolderDifficutly Holder
Temps de préparation:
24heures
Temps de cuisson: 
20min par livre
Dinde des fêtes en saumure épicée
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Temps de préparation:
24heures
Temps de cuisson: 
20min par livre
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Ingrédients
1 tasse Sel cascher Windsor®
 
1 tasse cassonade
 
2 c. à table grains de poivre noir (entiers)
 
2 c. à table muscade moulue
 
2 c. à table clous de girofle (entiers)
 
2 c. à table piment de la Jamaïque
 
2 c. à table graines d’anis
 
2 c. à table graines de coriandre
 
2 bâtons de cannelle
 
12 à 18 lb dinde fraîche les viscères enlevés
 
Grains de poivre noir Windsor® (frais moulus)
 

 

Préparation
  1. Mélanger 4 tasses (1 L) d’eau et les assaisonnements dans un chaudron; porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
  2. Déposer la dinde dans une grande casserole, ajouter la saumure et suffisamment d’eau pour couvrir complètement la dinde. Réfrigérer à couvert, durant la nuit ou jusqu’à 24 heures.
  3. Retirer la dinde de la saumure. Rincer et assécher au moyen d’un essuie-tout.
  4. Préchauffer le four à 450 °F/230 °C. Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire. Frotter la chair de beurre ramolli sous la peau et badigeonner de beurre fondu. Assaisonner de Grains de poivre noir Windsor®, moulus.
  5. Verser 1 tasse (250 ml) de saumure dans la rôtissoire afin que les jus de cuisson ne brûlent pas. Rôtir la dinde pendant 1 heure, badigeonner après 30 minutes.
  6. Réduire la température du four à 325 °F/160 °C; poursuivre la cuisson, badigeonner et faire pivoter la rôtissoire une fois pendant la cuisson, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F/75 °C. Couvrir pour éviter de trop rôtir.
  7. Retirer la dinde du four. Laisser reposer 20 minutes avant de la découper.

Truc : Substituer le poulet ou les cailles pour de la dinde

Portions : Dinde de 18 lb (8 kg) pour 12 personnes

Par portion de dinde saumurée (100 g)  |  Calories 170  |  Lipides 4,5 g  |  Glucides 0 g  |  Protéines 29 g

Ingrédients
1 tasse Sel cascher Windsor®
 
1 tasse cassonade
 
2 c. à table grains de poivre noir (entiers)
 
2 c. à table muscade moulue
 
2 c. à table clous de girofle (entiers)
 
2 c. à table piment de la Jamaïque
 
2 c. à table graines d’anis
 
2 c. à table graines de coriandre
 
2 bâtons de cannelle
 
12 à 18 lb dinde fraîche les viscères enlevés
 
Grains de poivre noir Windsor® (frais moulus)
 

 

Préparation
  1. Mélanger 4 tasses (1 L) d’eau et les assaisonnements dans un chaudron; porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
  2. Déposer la dinde dans une grande casserole, ajouter la saumure et suffisamment d’eau pour couvrir complètement la dinde. Réfrigérer à couvert, durant la nuit ou jusqu’à 24 heures.
  3. Retirer la dinde de la saumure. Rincer et assécher au moyen d’un essuie-tout.
  4. Préchauffer le four à 450 °F/230 °C. Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire. Frotter la chair de beurre ramolli sous la peau et badigeonner de beurre fondu. Assaisonner de Grains de poivre noir Windsor®, moulus.
  5. Verser 1 tasse (250 ml) de saumure dans la rôtissoire afin que les jus de cuisson ne brûlent pas. Rôtir la dinde pendant 1 heure, badigeonner après 30 minutes.
  6. Réduire la température du four à 325 °F/160 °C; poursuivre la cuisson, badigeonner et faire pivoter la rôtissoire une fois pendant la cuisson, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F/75 °C. Couvrir pour éviter de trop rôtir.
  7. Retirer la dinde du four. Laisser reposer 20 minutes avant de la découper.

Truc : Substituer le poulet ou les cailles pour de la dinde

Portions : Dinde de 18 lb (8 kg) pour 12 personnes

Par portion de dinde saumurée (100 g)  |  Calories 170  |  Lipides 4,5 g  |  Glucides 0 g  |  Protéines 29 g