Flétan à la vapeur de sel
Niveau de difficulté: 
Difficutly AddedDifficutly AddedDifficutly HolderDifficutly HolderDifficutly Holder
Temps de préparation:
10minutes
Temps de cuisson: 
10-12minutes
Flétan à la vapeur de sel
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Temps de préparation:
10minutes
Temps de cuisson: 
10-12minutes
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Ingrédients
1-1/2 tasse Gros sel de mer La Baleine ou Sel cascher Windsor®
 
4 filets flétan (avec la peau), environ 1 1/2 livre/750 g*
 
1 citron (en tranches minces)
 
Sauce aux poivrons rouges :
7 oz poivrons rouges rôtis égouttés (2/3 de tasse/150 ml)
 
2 tasse pain français sans la croûte (en cubes)
 
1 gousse ail (hachée)
 
1 c. à table zeste de citron (finement râpé)
 
1 c. à table jus de citron
 
1 c. à thé Gros sel de mer La Baleine ou Sel de mer fin La Baleine
 
1/3 tasse huile d'olive
 

 

Préparation
  1. Étendre le sel dans une grande poêle en fonte ou à fond épais. Chauffer à feu moyen-élevé pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le sel soit chaud. Pendant ce temps, déposer quelques tranches de citron sur chaque filet.
  2. Disposer les filets côté peau sur le sel. Couvrir, réduire à feu moyen et cuire pendant 8 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur. Vérifier la cuisson après 5 minutes; si le sel fume excessivement, réduire le feu.
  3. Le poisson est prêt lorsque la chair est opaque et se défait en flocons. Ne pas trop cuire. Avec une spatule, transférer le poisson sur une planche à découper. Soulever élicatement la peau et brosser l’excès de sel. Servir avec sa garniture.
Sauce aux poivrons rouges :
  1. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile, jusqu’à consistance lisse. Le robot en marche, verser l’huile en un mince filet par le tube d’alimentation, jusqu’à épaississement. Donne 1 tasse (250 ml).

Portions : Donne 4 portions; 1 filet + 1/4 de tasse (50 ml) de sauce par portion

*On peut remplacer le filet de flétan par un filet de truite, de sébaste ou de saumon.

Ingrédients
1-1/2 tasse Gros sel de mer La Baleine ou Sel cascher Windsor®
 
4 filets flétan (avec la peau), environ 1 1/2 livre/750 g*
 
1 citron (en tranches minces)
 
Sauce aux poivrons rouges :
7 oz poivrons rouges rôtis égouttés (2/3 de tasse/150 ml)
 
2 tasse pain français sans la croûte (en cubes)
 
1 gousse ail (hachée)
 
1 c. à table zeste de citron (finement râpé)
 
1 c. à table jus de citron
 
1 c. à thé Gros sel de mer La Baleine ou Sel de mer fin La Baleine
 
1/3 tasse huile d'olive
 

 

Préparation
  1. Étendre le sel dans une grande poêle en fonte ou à fond épais. Chauffer à feu moyen-élevé pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le sel soit chaud. Pendant ce temps, déposer quelques tranches de citron sur chaque filet.
  2. Disposer les filets côté peau sur le sel. Couvrir, réduire à feu moyen et cuire pendant 8 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur. Vérifier la cuisson après 5 minutes; si le sel fume excessivement, réduire le feu.
  3. Le poisson est prêt lorsque la chair est opaque et se défait en flocons. Ne pas trop cuire. Avec une spatule, transférer le poisson sur une planche à découper. Soulever élicatement la peau et brosser l’excès de sel. Servir avec sa garniture.
Sauce aux poivrons rouges :
  1. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile, jusqu’à consistance lisse. Le robot en marche, verser l’huile en un mince filet par le tube d’alimentation, jusqu’à épaississement. Donne 1 tasse (250 ml).

Portions : Donne 4 portions; 1 filet + 1/4 de tasse (50 ml) de sauce par portion

*On peut remplacer le filet de flétan par un filet de truite, de sébaste ou de saumon.