Dessert
MIGNONS GÂTEAUX AU FROMAGE
Ayez droit à toute votre part du gâteau ! Ces minis gâteaux au fromage et leurs délicieuses garnitures constituent un véritable petit péché mignon.
Ingredients
Croûte
- 1 tasse farine tout usage
- 1/4 tasse sucre granulé
- 1/2 tasse pacanes en morceaux
- 1/2 c. à thé sel de mer fin Windsor®
- 1/2 tasse beurre froid, en cubes
Gâteau au fromage
- 3 paquets fromage à la crème en brique (ramolli, 250 g ch.)
- 3/4 tasse sucre granulé
- 3 c. à table farine tout usage
- 2 c. à thé essence de vanille
- 3/4 tasse crème sure
- 3 œufs
Croûte
- 1 tasse farine tout usage
- 1/4 tasse sucre granulé
- 1/2 tasse pacanes en morceaux
- 1/2 c. à thé sel de mer fin Windsor®
- 1/2 tasse beurre froid, en cubes
Gâteau au fromage
- 3 paquets fromage à la crème en brique (ramolli, 250 g ch.)
- 3/4 tasse sucre granulé
- 3 c. à table farine tout usage
- 2 c. à thé essence de vanille
- 3/4 tasse crème sure
- 3 œufs
Produits Windsor en vedette
Préparation de la recette
Pour la pâte
- Doubler avec du papier aluminium un moule carré de 9 po (23 cm) en laissant dépasser les bords.
- Chauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Au robot culinaire, mélanger par impulsion la farine, le sucre, les pavanes et le Sel de mer fin Windsor®.
- Ajouter le beurre; mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance fine, environ 30 secondes. Presser uniformément dans le moule.
- Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à dorure légère.
Pour le gâteau au fromage
- Réduire la température du four à 325 °F (165 °C).
- Battre le fromage à la crème, le sucre, la farine et la vanille dans un grand bol au batteur électrique, jusqu’à homogénéité.
- Incorporer la crème sure.
- Ajouter les oeufs, un à un, en battant à basse vitesse, juste assez pour mélanger.
- Verser sur la croûte.
- Cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris.
- Laisser refroidir.
- Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.
- Retirer le gâteau du moule au moyen des poignées en papier aluminium.
- Couper en petits rectangles ou en triangles.
- Disposer les garnitures avant de servir.
Pour la sauce aux pacanes grillées dulce de leche
- À feu modéré, chauffer à sec 1/2 tasse (125 ml) de pavanes grossièrement hachées dans une poêle.
- Remuer jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, soit de 1 à 2 minutes. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de caramel Dulce de Leche et 2 c. à table (30 ml) de lait ou de crème; brasser jusqu’à homogénéité.
- Pour une sauce plus liquide, ajouter plus de lait, 1 c. à thé (5 ml) à la fois.
- Laisser tiédir avant de verser sur les gâteaux au fromage; parsemer d’Extra gros sel de mer Windsor® ou Sel cascher Windsor®.
- Donne 3/4 de tasse (175 ml).
Pour le coulis de fraises poivrées
- Mettre 4 tasses (1 L) de fraises fraîches équeutées et coupées en deux dans une casserole moyenne; ajouter 1 c. à table (15 ml) de sucre, 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique et 1/4 c. à thé (1 ml) de Grains de poivre noir Windsor® moulus.
- En brassant, cuire 10 minutes ou jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir.
- Servir sur les gâteaux au fromage; parsemer de Grains de poivre noir Windsor® moulus. Donne 1 2/3 tasse (400 ml).
Pour le nappage au chocolat salé
- Chauffer 1/2 tasse (125 ml) de crème fouettée (35 % M.G.) dans une petite casserole jusqu’à formation de bulles au pourtour.
- Retirer du feu; incorporer 4 carrés hachés de chocolat semi-sucré et une pincée d’Extra gros sel de mer Windsor® ou Sel cascher Windsor®.
- Servir sur les gâteaux au fromage; parsemer d’Extra gros sel de mer Windsor® ou Sel cascher Windsor®. Garnir au goût de copeaux de chocolat.
- Donne 3/4 de tasse (175 ml).