TARTE AUX BLEUETS ET AU CARAMEL SALÉ

Ingredients

Verser l’avoine, le Sel de mer fin Windsor® et la cassonade dans le récipient d’un robot culinaire et moudre finement par impulsion.
Ajouter le beurre et l’eau et mélanger par impulsion jusqu’à ce que la pâte soit collante (30 secondes).
Diviser et presser la pâte dans 12 mini moules à tarte ou moules à muffins parcheminés.
Cuire à 375 °F (190 °C) pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir. Retirer des moules avant de garnir.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen-élevé. Brasser jusqu’à dissolution du sucre et ébullition du sirop. Pour prévenir la formation de cristaux, passer un pinceau trempé d’eau sur la paroi interne de la casserole.
Bien surveiller et laisser bouillir sans brasser jusqu’à l’obtention d’un brun doré.
Retirer du feu et ajouter le beurre, la crème et le Sel de mer fin Windsor®, en brassant constamment pour bien mélanger, puis laisser reposer et refroidir.

Dissoudre la gélatine dans 1/4 de tasse (60 ml) d’eau froide et laisser reposer 2 minutes.
Ajouter 1/4 de tasse (60 ml) d’eau bouillante pour faire fondre le tout et laisser refroidir un peu. En attendant, dans un bol moyen, fouetter la crème jusqu’à formation de pics, ajouter la gélatine à température pièce et brasser pour bien mélanger.
Incorporer délicatement 1/3 de tasse (75 ml) du caramel refroidi et 1 tasse (250 ml) du mélange de bleuets.

Déposer 1/2 cuillère à thé (2 ml) de caramel dans chaque fond de tarte en étalant légèrement. Faire de même avec la mousse.
Verser en filet le caramel supplémentaire, ajouter des bleuets et garnir d’une pincée de Gros sel de mer Windsor®. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.