CAROTTES SUCRÉES MARINÉES

For the Sweet Pickled Carrots

1. Peler les carottes ; couper les extrémités. Rincer à l’eau courante fraîche.
2. Couper les carottes en bâtonnets de 7 cm (2-3/4 po) de long et 0,6 à 1,27 cm (1/4 à 1/2 po) d’épaisseur.
3. Faites des tranches de 1/4 de pouce avec les restes.
4. Dans un chaudron, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel.
5. Porter à ébullition, en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
6. Réduire le feu et faire bouillir 3 minutes.
7. Déposer les carottes debout dans des pots stérilisés d’une demi-pinte. Déposer les tranches qui restent dans des pots.
8. À chaque pot, ajouter : 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde, 1 ml (1/4 de c. à thé) de graines de céleri, 2 clous de girofle entiers et un demi-bâton de cannelle.
9. Remplir les pots de marinade chaude, en laissant 1,27 cm (1/2 po) d’espace. Enlever les bulles d’air au moyen d’une spatule non-métallique.
10. Essuyer les goulots et ajuster les couvercles. Faire bouillir 30 minutes dans un grand chaudron empli d’eau.