Dîner
DINDE DES FÊTES EN SAUMURE ÉPICÉE
Mariner de la dinde, des cailles ou du poulet frais est facile, rehausse la saveur et aide à garder la chair juteuse pendant la cuisson.
Ingredients
- 1 tasse sel cascher Windsor®
- 1 tasse cassonade
- 2 c. à table grains de poivre noir (entiers)
- 2 c. à table muscade moulue
- 2 c. à table clous de girofle (entiers)
- 2 c. à table piment de la Jamaïque
- 2 c. à table graines d’anis
- 2 c. à table graines de coriandre
- 2 bâtons de cannelle
- 12 à 18 lb dinde fraîche les viscères enlevés
- grains de poivre noir Windsor® (frais moulus)
- 1 tasse sel cascher Windsor®
- 1 tasse cassonade
- 2 c. à table grains de poivre noir (entiers)
- 2 c. à table muscade moulue
- 2 c. à table clous de girofle (entiers)
- 2 c. à table piment de la Jamaïque
- 2 c. à table graines d’anis
- 2 c. à table graines de coriandre
- 2 bâtons de cannelle
- 12 à 18 lb dinde fraîche les viscères enlevés
- grains de poivre noir Windsor® (frais moulus)
Produits Windsor en vedette
Préparation de la recette
Pour la dinde
- Mélanger 4 tasses (1 L) d’eau et les assaisonnements dans un chaudron; porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
- Déposer la dinde dans une grande casserole, ajouter la saumure et suffisamment d’eau pour couvrir complètement la dinde. Réfrigérer à couvert, durant la nuit ou jusqu’à 24 heures.
- Retirer la dinde de la saumure. Rincer et assécher au moyen d’un essuie-tout.
- Préchauffer le four à 450 °F/230 °C. Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire. Frotter la chair de beurre ramolli sous la peau et badigeonner de beurre fondu. Assaisonner de Grains de poivre noir Windsor®, moulus.
- Verser 1 tasse (250 ml) de saumure dans la rôtissoire afin que les jus de cuisson ne brûlent pas. Rôtir la dinde pendant 1 heure, badigeonner après 30 minutes.
- Réduire la température du four à 325 °F/160 °C; poursuivre la cuisson, badigeonner et faire pivoter la rôtissoire une fois pendant la cuisson, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F/75 °C. Couvrir pour éviter de trop rôtir.
- Retirer la dinde du four. Laisser reposer 20 minutes avant de la découper.
Truc : Substituer le poulet ou les cailles pour de la dinde