Plat principal
POULET TENDRESSE AUX AROMATES
La marinade rehausse la texture et la saveur, alors que les épices donnent du caractère.
Ingredients
Marinade
- 3/4 tasse sel cascher Windsor®
- 3/4 tasse sucre granulé
- 4 tasses eau
- 3 lb poulet morceaux, avec les os et la peau
Aromates
- 1/4 tasse paprika (ou paprika fumé)
- 2 c. à table sel cascher Windsor® ou Sel de mer fin La Baleine
- 2 c. à table d’assaisonnement au chili
- 1 c. à table sucre granulé
- 1 c. à table cumin moulu
- 1 c. à table moutarde sèche
- 1 c. à table origan séché
- 1 c. à table poudre d’ail
- 1 c. à thé grains de poivre noir Windsor® (frais moulus)
- 1 c. à thé poivre de Cayenne
Marinade
- 3/4 tasse sel cascher Windsor®
- 3/4 tasse sucre granulé
- 4 tasses eau
- 3 lb poulet morceaux, avec les os et la peau
Aromates
- 1/4 tasse paprika (ou paprika fumé)
- 2 c. à table sel cascher Windsor® ou Sel de mer fin La Baleine
- 2 c. à table d’assaisonnement au chili
- 1 c. à table sucre granulé
- 1 c. à table cumin moulu
- 1 c. à table moutarde sèche
- 1 c. à table origan séché
- 1 c. à table poudre d’ail
- 1 c. à thé grains de poivre noir Windsor® (frais moulus)
- 1 c. à thé poivre de Cayenne
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Préparation de la recette
Pour la saumure
- Dans un grand contenant en verre hermétique, dissoudre le Sel cascher Windsor® et le sucre dans l’eau en agitant vigoureusement. Ajouter le poulet, fermer le contenant. Réfrigérer 1 heure. Égoutter, rincer à fond et assécher avec des essuie-tout.
Pour les aromates
- Mélanger uniformément tous les ingrédients. Conserver dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec. Donne environ 3/4 de tasse (175 ml).
- Pour 3 livres (1,5 kg) de poulet, employer 2 c. à table (30 ml) d’aromates.
- Bien frotter toute la surface du poulet en faisant pénétrer dans la viande.
- Pour une saveur plus prononcée, laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures avant la cuisson.
- Inciser la peau de chaque morceau en diagonale; cuire au four, sous le gril ou au barbecue.