BAVETTE GRILLÉE ET SALSA VERDE AU CITRON GRILLÉ ET AUX OIGNONS VERTS

Pour la bavette

1. Laisser la viande reposer à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.
2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
3. Éponger la viande à l’aide d’une feuille de papier (essuie-tout), puis la badigeonner d’huile d’olive.
4. Zester l’un des citrons et mettre le zeste de côté. Couper tous les citrons en deux.
5. Trancher les oignons verts en deux, juste au-dessus de leur partie blanche. Réserver la partie verte pour cette recette et conserver la partie blanche pour un usage futur (voir Astuce).
6. Lorsque le barbecue est bien chaud, placer la viande sur la partie la plus chaude de ce dernier et faire et griller de 2 à 3 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle croûte dorée. Une fois la viande grillée, l’éloigner légèrement de la source directe de chaleur. La recouvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à la cuisson désirée (saignante, rosée, à point ou bien cuite). Retirer la viande du barbecue et assaisonner généreusement des deux côtés avec le gros sel de mer, puis la laisser reposer dans le papier d’aluminium.
7. Placer les demi-citrons, côté coupé vers le bas, ainsi que les tiges vertes des oignons verts sur la grille du barbecue. Griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brûlés, soit environ 3 minutes pour les citrons et 1 minute pour les oignons verts.
8. Hacher finement les oignons verts grillés. Dans un petit bol, les combiner avec le zeste de citron réservé, le jus des citrons grillés, le persil, l’huile d’olive, le sel de mer fin et les flocons de piment rouge.
9. Trancher finement la bavette et garnir de salsa verde.

Astuce : Tranchez finement les parties blanches des oignons verts avant de les utiliser pour préparer une omelette, une salade, etc. Cet aromate se cuisine comme l’oignon, l’ail ou le poireau et convient donc à presque toutes les recettes, alors laissez aller votre imagination!