BOLS PÉRUVIENS AVEC STEAK

Pour le bol à steak

1. Rincer le riz dans l’eau froide et égoutter. Cuire le riz. Porter l’eau pour le riz salée et le riz à ébullition dans une casserole à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen et cuire 20-25 min ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbé.
2. Entretemps, préparer les légumes pour rôtir. Trancher les patates douces sur le sens de la longueur. Couper les poivrons rôties en quartiers. Couper le pied des oignons verts.
3. Rôtir les légumes et griller le steak. Badigeonner les échalotes et les patates avec la 4 c. à table de l’huile d’olive. Poivrer au goût. Dans une poêle striée (ou BBQ/four 450°F*), griller les légumes à feu moyen-vif, en retournant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement noircis – environ 5-8 min. Ajouter les lanières de boeuf pendant les dernières 3-4 min de cuisson et griller 1-2 min de chaque côté. *La cuisson au four peut être plus longue.
4. Entretemps, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter la sauce ponzu et l’huile d’olive restante avec du sel et poivre au goût.
5. Hacher les légumes rôtis. Hacher le poivron et les oignons verts.
6. Préparer les bols. Répartir le riz dans de grands bols. Déposer les lanières de steak, légumes, graines de citrouille, feuilles de coriandre et roquette.
7. Verser la vinaigrette ponzu et finir avec une touche de fleur de sel Le Saunier de Camargue.