CHUTNEY DE TOMATES VERTES

Pour les tomates vertes marinées

1. Évider et trancher les tomates. Placer dans un bol d’acier inoxydable avec les rondelles d’oignons.
2. Saupoudrer 60 ml (1/4 de tasse) de sel ; laisser reposer de 4 à 6 heures. Égoutter.
3. Dans un grand chaudron, ajouter le vinaigre et la cassonade ; réchauffer et brasser jusqu’à dissolution de la cassonade.
4. Joindre les graines de moutarde, la quatre-épices, les graines de céleri et le clou de girofle dans un sachet à épices. Ajouter au vinaigre avec les tomates et les oignons. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour couvrir.
5. Porter à ébullition et faire bouillir 30 minutes, en brassant souvent. Les tomates doivent être tendres et translucides.
6. Retirer et jeter le sachet d’épices.
7. Remplir de tomates des pots d’une pinte, chauds et stériles. Couvrir de liquide chaud, en laissant 1,27 cm (1/2 po) d’espace. Enlever les bulles d’air au moyen d’une spatule non-métallique.
8. Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.
9. Faire bouillir 10 minutes dans un grand chaudron empli d’eau.