Dîner
FLÉTAN À LA VAPEUR DE SEL
Ingredients
Halibut
- 1-1/2 tasse Gros sel de mer La Baleine ou Sel cascher Windsor®
4 filets flétan (avec la peau), environ 1 1/2 livre/750 g*
1 citron (en tranches minces)
Sauce aux poivrons rouges
- 7 oz poivrons rouges rôtis égouttés (2/3 de tasse/150 ml)
- 2 tasse pain français sans la croûte (en cubes)
- 1 gousse ail (hachée)
- 1 c. à table zeste de citron (finement râpé)
- 1 c. à table jus de citron
- 1 c. à thé Gros sel de mer La Baleine ou Sel de mer fin La Baleine
- 1/3 tasse huile d’olive
Halibut
- 1-1/2 tasse Gros sel de mer La Baleine ou Sel cascher Windsor®
4 filets flétan (avec la peau), environ 1 1/2 livre/750 g*
1 citron (en tranches minces)
Sauce aux poivrons rouges
- 7 oz poivrons rouges rôtis égouttés (2/3 de tasse/150 ml)
- 2 tasse pain français sans la croûte (en cubes)
- 1 gousse ail (hachée)
- 1 c. à table zeste de citron (finement râpé)
- 1 c. à table jus de citron
- 1 c. à thé Gros sel de mer La Baleine ou Sel de mer fin La Baleine
- 1/3 tasse huile d’olive
Produits Windsor en vedette
Préparation de la recette
Pour le flétan
- Étendre le sel dans une grande poêle en fonte ou à fond épais. Chauffer à feu moyen-élevé pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le sel soit chaud. Pendant ce temps, déposer quelques tranches de citron sur chaque filet.
- Disposer les filets côté peau sur le sel. Couvrir, réduire à feu moyen et cuire pendant 8 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur. Vérifier la cuisson après 5 minutes; si le sel fume excessivement, réduire le feu.
- Le poisson est prêt lorsque la chair est opaque et se défait en flocons. Ne pas trop cuire. Avec une spatule, transférer le poisson sur une planche à découper. Soulever élicatement la peau et brosser l’excès de sel.
- Servir avec sa garniture.
Pour la sauce aux poivrons rouges
- Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile, jusqu’à consistance lisse. Le robot en marche, verser l’huile en un mince filet par le tube d’alimentation, jusqu’à épaississement. Donne 1 tasse (250 ml).