FONDANT AU CARAMEL SALÉ

Pour le fondant au caramel salé

1. Doubler de papier parchemin un moule carré de 9 po (23 cm) et graisser.
2. Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel, dans une casserole à fond épais et brasser constamment à feu modéré, jusqu’à ébullition généreuse.
3. Il est très important de brasser la préparation sans arrêt, en raclant les bords, sans quoi le sucre risque de brûler.
4. Continuer de remuer le fondant jusqu’à l’obtention d’un brun doré, soit de 15 à 20 minutes.
5. Pour savoir si la cuisson est complétée, prendre une cuillère de fondant et laisser couler une petite quantité de fondant dans un verre d’eau froide. S’il y a formation d’une bille ferme, la température est assez élevée (petit boulé).
6. Retirer le fondant de la chaleur, ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de Gros sel de mer Windsor® et battre avec une cuillère en bois pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit épaissie et légèrement granuleuse.
7. Verser le fondant dans le moule carré et étaler jusque dans les coins.
8. Saupoudrer du reste du sel et presser délicatement du bout des doigts.
9. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Couper en bouchées, une fois ferme.