GOURMANDISE CHOCOLAT NOIR

Pour le croquant au chocolat noir

1. Placer le chocolat dans la partie supérieure d’un bain-marie (dont l’eau ne bouille pas). Faire fondre partiellement le chocolat, retirer du feu et continuer à remuer pour obtenir une texture lisse.
2. Incorporer les croustilles de pomme, presque tout le caramel (réserver 2 c. à thé/10 ml pour décorer) et les épices.
3. Transférer rapidement sur une plaque couverte de papier parchemin; avec une petite spatule, former une épaisseur de 1/2 po (1 cm).
4. Frapper contre le comptoir pour extraire les bulles d’air. Saupoudrer de morceaux de caramel. Laisser refroidir 10 minutes.
5. 0.50 lb chocolat noir de qualité (haché)
   1 tasse croustilles de pomme (écrasées en gros morceaux), 2 oz/60 g
   1/4 tasse morceaux de caramel (divisés)
   1 c. à thé cannelle (moulue)
   1/2 c. à thé gingembre (moulu)
   1/8 c. à thé clous de girofle (moulus)
   1/2 c. à thé gros sel rose himalayen Windsor®Saupoudrer de gros sel rose himalayen Windsor®. Faire prendre au réfrigérateur. Briser en écorces.