RELISH DE MAÏS

Ingredients

1750 ml grains de maïs frais (16 épis, ou quatre paquets de 285 g (10 oz) de grains de maïs congelé)
250 ml poivrons rouges (en dés – 2 petits)
250 ml poivrons verts (en dés – 2 petits)
420 ml céleri (haché)
250 ml oignon (haché – 1 moyen)
310 ml sucre
875 ml vinaigre (5 %)
35 ml gros sel à marinades Windsor®
8 ml graines de céleri
8 ml moutarde sèche
5 ml curcuma

1750 ml grains de maïs frais (16 épis, ou quatre paquets de 285 g (10 oz) de grains de maïs congelé)
250 ml poivrons rouges (en dés – 2 petits)
250 ml poivrons verts (en dés – 2 petits)
420 ml céleri (haché)
250 ml oignon (haché – 1 moyen)
310 ml sucre
875 ml vinaigre (5 %)
35 ml gros sel à marinades Windsor®
8 ml graines de céleri
8 ml moutarde sèche
5 ml curcuma

Porter à ébullition et faire bouillir 5 minutes, en mélangeant de temps à autre.
Plonger dans l’eau froide. Retirer les grains en grattant avec un couteau.
Dans une grande casserole, mélanger les poivrons rouges et verts, le céleri, les oignons, le sucre, le vinaigre, le sel et les graines de céleri.

Porter à ébullition et faire bouillir 5 minutes, en mélangeant de temps à autre.
Ajouter la moutarde et le tumeric à 125 ml (1/2 tasse) du mélange bouilli.
Ajouter ce mélange et les grains de maïs au mélange chaud.
Faire bouillir 5 minutes.
Au goût, épaissir le mélange au moyen de 45 ml (3 c. à table) de farine liées à 45 ml (3 c. à table) d’eau froide; brasser jusqu’à épaississement.
Remplir les pots chauds et propres de relish, en laissant 1,27 cm (1/2 po) d’espace.
Enlever les bulles d’air au moyen d’une spatule non-métallique. Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.
Faire bouillir 15 minutes dans un grand chaudron empli d’eau.