Dîner
SAUMON AU SEL FUMÉ CHILI ET LIME AVEC SALSA DE MISO ET D’ANANAS GRILLÉ
Faites passer votre saumon au niveau supérieur en l’accompagnant de votre propre sel fumé au chili et à la lime. Ce mélange exotique et parfumé, à la fois croquant, acidulé et piquant, rehaussera vos plats en deux temps trois mouvements.
Ingredients
Saumon grillé
- 283.50 g filets de saumon issus de la pêche durable avec la peau
- 2 c. à soupe jus de lime fraîchement pressé (environ 1 lime)
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe pâte d’ail
- 1 c. à soupe miel
- Sel fumé au chili et à la lime au goût
Sel fumé au chili et à la lime
- 2 piments fumés et séchés épépinés et équeutés (variété chipotle)
- 1/2 c. à thé paprika fumé doux
- 1/4 tasse gros sel de mer Windsor®
- 2 c. à soupe zeste de lime (environ 3 limes)
Salsa d’ananas grillé au miso
- 1/2 ananas pelé et tranché en rondelles de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
- Huile de noix de coco fondue au goût (ou huile d’olive ou de canola)
- 1/4 tasse oignon rouge haché finement
- 1/4 tasse feuilles de coriandre hachées
- 1/4 tasse pâte de miso blanc
- 1 c. à soupe cassonade
- 1 c. à soupe ail haché finement
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé finement
- 1/2 c. à thé sel de mer fin Windsor®
- 1 piment frais épépiné et haché (variété fresno)
- 2 limes (le zeste et le jus)
Garniture
- Salsa de mise et d’ananas grillé miso
- Quartiers de lime
- Légumes grillés au choix
Saumon grillé
- 283.50 g filets de saumon issus de la pêche durable avec la peau
- 2 c. à soupe jus de lime fraîchement pressé (environ 1 lime)
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe pâte d’ail
- 1 c. à soupe miel
- Sel fumé au chili et à la lime au goût
Sel fumé au chili et à la lime
- 2 piments fumés et séchés épépinés et équeutés (variété chipotle)
- 1/2 c. à thé paprika fumé doux
- 1/4 tasse gros sel de mer Windsor®
- 2 c. à soupe zeste de lime (environ 3 limes)
Salsa d’ananas grillé au miso
- 1/2 ananas pelé et tranché en rondelles de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
- Huile de noix de coco fondue au goût (ou huile d’olive ou de canola)
- 1/4 tasse oignon rouge haché finement
- 1/4 tasse feuilles de coriandre hachées
- 1/4 tasse pâte de miso blanc
- 1 c. à soupe cassonade
- 1 c. à soupe ail haché finement
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé finement
- 1/2 c. à thé sel de mer fin Windsor®
- 1 piment frais épépiné et haché (variété fresno)
- 2 limes (le zeste et le jus)
Garniture
- Salsa de mise et d’ananas grillé miso
- Quartiers de lime
- Légumes grillés au choix
Produits Windsor en vedette
Préparation de la recette
For the Sel fumé au chili et à la lime
- À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un robot culinaire, réduire les piments séchés en poudre.
- Ajouter le paprika fumé, le gros sel et le zeste de lime et mélanger. Le sel ainsi obtenu se conservera environ deux semaines dans un contenant hermétique à température ambiante.
Pour la Salsa de miso et d'ananas
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Badigeonner les rondelles d’ananas d’huile de noix de coco. Déposer sur le barbecue et laisser griller jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation, en retournant les rondelles de temps à autre afin d’assurer une cuisson uniforme.
- Retirer du feu et laisser tempérer, puis découper en petits cubes.
- Dans un bol, incorporer les cubes d’ananas avec le reste des ingrédients de la salsa. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant un minimum de 30 minutes (ou un maximum de 2 heures).
Pour le saumon
- Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l’huile de sésame, la pâte d’ail et le miel.
- Badigeonner les filets de saumon du mélange d’huile de sésame et assaisonner généreusement de sel au chili et à la lime. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Déposer le saumon côté peau sur la grille du barbecue, et laisser cuire de 5 à 10 minutes (ou selon l’épaisseur des filets) jusqu’à la cuisson désirée.
- Servir le saumon bien chaud avec une abondance de légumes grillés et de salsa de miso et d’ananas grillé.