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Cette méthode de cuisson des betteraves peut sembler un peu complexe ou ardue, mais vous verrez que la croûte de sel leur donne une saveur tout simplement incroyable!
Ingrédients

Units: 

Instructions
  1. Préchauffer le four à 400 F (205 °C).
  2. Verser le sel casher dans un grand bol à mélanger.
  3. Ajouter le thym, les blancs d’œufs et l’eau et bien mélanger jusqu’à homogénéité. Le mélange final devrait avoir la texture du sable mouillé.
  4. Étendre le tiers du mélange de sel en une couche uniforme dans un plat de cuisson carré de 8 po.
  5. Déposer les quatre betteraves sur le dessus du mélange en les plaçant à égale distance les unes des autres.
  6. Recouvrir les betteraves du reste de mélange de sel de façon à bien les enrober et à former une belle croûte.
  7. Faire cuire jusqu’à ce que les betteraves deviennent tendres lorsque piquées avec un petit couteau bien aiguisé, soit entre 1 h et 1 h 30.
  8. Retirer le plat du four et défaire la croûte de sel à l’aide d’un couteau de cuisine et d’un maillet. Pour ce faire, il suffit de placer la pointe du couteau autour des betteraves et de frapper doucement sur le manche à l’aide du maillet afin de faire céder la croûte.
  9. Retirer doucement les betteraves et laisser reposer un peu, le temps qu’elles refroidissent assez pour pouvoir être manipulées confortablement tout en étant toujours chaudes (elles seront plus faciles à éplucher de cette façon). Éplucher, puis découper en petits quartiers.
  10. Pour la vinaigrette, mélanger l’échalote, le jus d’orange, le jus de citron et le vinaigre à l’aide d’un fouet. Assaisonner d’une pincée de sel casher Windsor®, puis ajouter lentement l’huile tout en continuant de fouetter.
  11. Dans un saladier, mélanger délicatement la verdure avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette.
  12. Garnir des quartiers de betteraves et de morceaux d’avocat et couvrir d’un filet de vinaigrette. Ajouter le fromage de chèvre, si désiré. Servir en déposant le reste de la vinaigrette au centre de la table.
Ingrédients

Units: 

Instructions
  1. Préchauffer le four à 400 F (205 °C).
  2. Verser le sel casher dans un grand bol à mélanger.
  3. Ajouter le thym, les blancs d’œufs et l’eau et bien mélanger jusqu’à homogénéité. Le mélange final devrait avoir la texture du sable mouillé.
  4. Étendre le tiers du mélange de sel en une couche uniforme dans un plat de cuisson carré de 8 po.
  5. Déposer les quatre betteraves sur le dessus du mélange en les plaçant à égale distance les unes des autres.
  6. Recouvrir les betteraves du reste de mélange de sel de façon à bien les enrober et à former une belle croûte.
  7. Faire cuire jusqu’à ce que les betteraves deviennent tendres lorsque piquées avec un petit couteau bien aiguisé, soit entre 1 h et 1 h 30.
  8. Retirer le plat du four et défaire la croûte de sel à l’aide d’un couteau de cuisine et d’un maillet. Pour ce faire, il suffit de placer la pointe du couteau autour des betteraves et de frapper doucement sur le manche à l’aide du maillet afin de faire céder la croûte.
  9. Retirer doucement les betteraves et laisser reposer un peu, le temps qu’elles refroidissent assez pour pouvoir être manipulées confortablement tout en étant toujours chaudes (elles seront plus faciles à éplucher de cette façon). Éplucher, puis découper en petits quartiers.
  10. Pour la vinaigrette, mélanger l’échalote, le jus d’orange, le jus de citron et le vinaigre à l’aide d’un fouet. Assaisonner d’une pincée de sel casher Windsor®, puis ajouter lentement l’huile tout en continuant de fouetter.
  11. Dans un saladier, mélanger délicatement la verdure avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette.
  12. Garnir des quartiers de betteraves et de morceaux d’avocat et couvrir d’un filet de vinaigrette. Ajouter le fromage de chèvre, si désiré. Servir en déposant le reste de la vinaigrette au centre de la table.

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