Name: Cornichons à l’aneth méthode rapide
Prep time: 12 h
Cook time: 15 min
Ingredients: 7,25 kg cornichons ((10 –12 cm (4-5 po))); 8 L eau; 1-1/2 tasse Gros sel à marinades Windsor®; 1,5 L vinaigre ((5 %)); 1/4 tasse sucre; 2-1/4 tasses eau; 2 c. à table épices à marinade ((entières)); 5 c. à table graines de moutarde ((entières)); 21 branches aneth frais ((ou 105 ml (7 c. à table) de graines d'aneth))

Recettes de marinade
Salt Type Marinades, Sel

Ingrédients

7,25 kg cornichons (10 –12 cm (4-5 po))
8 L eau
1-1/2 tasse Gros sel à marinades Windsor®
1,5 L vinaigre (5 %)
1/4 tasse sucre
2-1/4 tasses eau
2 c. à table épices à marinade (entières)
5 c. à table graines de moutarde (entières)
21 branches aneth frais (ou 105 ml (7 c. à table) de graines d'aneth)

Units:

Preperation

Laver les cornichons.
Couper une épaisseur de 2 mm (1/16 de po) à partir de la tête et jeter.
Trancher en quartiers sur le sens de la longueur.
Dissoudre 175 ml (3/4 de tasse) de sel dans 8 l (2 gallons) d’eau. Verser sur les cornichons et laisser reposer 12-18 heures; égoutter.

Cuisson

Mélanger le vinaigre, 175 ml (3/4 tasse) de sel, le sucre et 625 ml (2-1/4 tasses) d’eau.
Ajouter les épices à marinade retenues dans un coton à fromage. Porter à ébullition.
Remplir de cornichons des pots de 1 litre bien nettoyés et encore chauds. Ajouter 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde et 3 branches d’aneth ou 15 ml (1 c. à table) de graines d’aneth par litre.
Retirer le sac d'épices.
Verser la marinade bouillante sur les cornichons en laissant 1,27 cm (1/2 po) d’espace. Enlever les bulles d'air au moyen d’une spatule non-métallique.
Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.
Faire bouillir 15 minutes dans un grand chaudron empli d'eau.
Conserver au réfrigérateur*.

Portions: 7 litres

*Les cornichons atteignent leur pleine saveur après deux semaines, mais peuvent être consommés après avoir mariné une nuit (12 à 24 h).