Name: Dinde des fêtes en saumure épicée
Total time: 24 h
Ingredients: 1 tasse Sel cascher Windsor®; 1 tasse cassonade; 2 c. à table grains de poivre noir ((entiers)); 2 c. à table muscade moulue; 2 c. à table clous de girofle ((entiers)); 2 c. à table piment de la Jamaïque; 2 c. à table graines d’anis; 2 c. à table graines de coriandre; 2 bâtons de cannelle; 12 à 18 lb dinde fraîche (les viscères enlevés); Grains de poivre noir Windsor® ((frais moulus))

Plats principaux, Sans gluten, Sélection du Chef
Salt Type Sel

Mariner de la dinde, des cailles ou du poulet frais est facile, rehausse la saveur et aide à garder la chair juteuse pendant la cuisson.

Ingrédients

1 tasse sel cascher Windsor®
1 tasse cassonade
2 c. à table grains de poivre noir (entiers)
2 c. à table muscade moulue
2 c. à table clous de girofle (entiers)
2 c. à table piment de la Jamaïque
2 c. à table graines d’anis
2 c. à table graines de coriandre
2 bâtons de cannelle
12 à 18 lb dinde fraîche les viscères enlevés
grains de poivre noir Windsor® (frais moulus)

Units:

Instructions

Mélanger 4 tasses (1 L) d’eau et les assaisonnements dans un chaudron; porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Déposer la dinde dans une grande casserole, ajouter la saumure et suffisamment d’eau pour couvrir complètement la dinde. Réfrigérer à couvert, durant la nuit ou jusqu’à 24 heures.
Retirer la dinde de la saumure. Rincer et assécher au moyen d’un essuie-tout.
Préchauffer le four à 450 °F/230 °C. Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire. Frotter la chair de beurre ramolli sous la peau et badigeonner de beurre fondu. Assaisonner de Grains de poivre noir Windsor®, moulus.
Verser 1 tasse (250 ml) de saumure dans la rôtissoire afin que les jus de cuisson ne brûlent pas. Rôtir la dinde pendant 1 heure, badigeonner après 30 minutes.
Réduire la température du four à 325 °F/160 °C; poursuivre la cuisson, badigeonner et faire pivoter la rôtissoire une fois pendant la cuisson, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F/75 °C. Couvrir pour éviter de trop rôtir.
Retirer la dinde du four. Laisser reposer 20 minutes avant de la découper.

Truc : Substituer le poulet ou les cailles pour de la dinde

Portions : Dinde de 18 lb (8 kg) pour 12 personnes

Par portion de dinde saumurée (100 g) | Calories 170 | Lipides 4,5 g | Glucides 0 g | Protéines 29 g