Dîner
FILET DE BŒUF EN CROÛTE SALÉE
Cuite en croûte de sel, la viande conserve sa tendreté et sa saveur !
Ingredients
- 1 c. à table beurre
- 1 c. à table huile d’olive
- 2-3 lbs filet de bœuf (ficelé), à température ambiante
- 2 c. à table thym frais
- 2 c. à table romarin frais
- 2 tasse sel cascher Windsor® ou Gros sel de mer La Baleine
- en garniture grains de poivre noir Windsor® (frais moulus)
- 1 c. à table beurre
- 1 c. à table huile d’olive
- 2-3 lbs filet de bœuf (ficelé), à température ambiante
- 2 c. à table thym frais
- 2 c. à table romarin frais
- 2 tasse sel cascher Windsor® ou Gros sel de mer La Baleine
- en garniture grains de poivre noir Windsor® (frais moulus)
Produits Windsor en vedette
Préparation de la recette
Pour le filet de boeuf
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle à frire à feu mi-fort.
- Saisir le rôti de tous côtés.
- Déposer sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Saupoudrer d’herbes.
- Couvrir une rôtissoire peu profonde d’une feuille d’aluminium.
- Mélanger le Sel cascher Windsor® et juste assez d’eau pour former une pâte collante. Déposer 1/3 du mélange de sel dans la rôtissoire en formant un rectangle de même dimension que le rôti.
- Installer le rôti sur le mélange de sel. Couvrir et sceller le rôti du reste du sel avec les mains.
- Insérer le thermomètre à viande au centre. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 140 °F (60 °C) pour une viande saignante.
- Retirer du four; laisser reposer 15 minutes.
- Enlever la croûte de sel et la ficelle. Assaisonner de Grains de poivre noir Windsor® frais moulus.