Gravad Lax
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Ingrédients

Units: 

Instructions
  1. Couper le saumon en deux sur la longueur et retirer les arêtes en laissant la peau.
  2. Mélanger le sel, le sucre et les grains de poivre noir Windsor® frais moulus ; frotter de ce mélange la chair de chaque morceau de saumon.
  3. Coucher un premier morceau la peau en dessous dans un grand plat. Garnir d'aneth frais.
  4. Déposer le second morceau sur la chair assaisonnée, la peau sur le dessus de façon à redonner sa forme originale au poisson.
  5. Couvrir d'aluminium, puis placer une planche ou une grande assiette sur le tout. Déposer une masse de 2,25 kg (5 livres) au moyen d'une brique ou de deux boîtes de conserve.
  6. Réfrigérer de 36 à 48 heures, en retournant le poisson aux 12 heures et en le badigeonnant de sa marinade.
  7. À chaque fois, comprimer de nouveau.
  8. Retirer le saumon, jeter l'aneth et éponger avec un essuie-tout.
  9. Servir sur une planche à découper en tranchant de biais en fines lanières. Accompagner de Sauce à la moutarde douce et de pain de seigle ou de pain pumpernickel.
Sauce à la moutarde douce
  1. Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.

Portions : 12

Ingrédients

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Instructions
  1. Couper le saumon en deux sur la longueur et retirer les arêtes en laissant la peau.
  2. Mélanger le sel, le sucre et les grains de poivre noir Windsor® frais moulus ; frotter de ce mélange la chair de chaque morceau de saumon.
  3. Coucher un premier morceau la peau en dessous dans un grand plat. Garnir d'aneth frais.
  4. Déposer le second morceau sur la chair assaisonnée, la peau sur le dessus de façon à redonner sa forme originale au poisson.
  5. Couvrir d'aluminium, puis placer une planche ou une grande assiette sur le tout. Déposer une masse de 2,25 kg (5 livres) au moyen d'une brique ou de deux boîtes de conserve.
  6. Réfrigérer de 36 à 48 heures, en retournant le poisson aux 12 heures et en le badigeonnant de sa marinade.
  7. À chaque fois, comprimer de nouveau.
  8. Retirer le saumon, jeter l'aneth et éponger avec un essuie-tout.
  9. Servir sur une planche à découper en tranchant de biais en fines lanières. Accompagner de Sauce à la moutarde douce et de pain de seigle ou de pain pumpernickel.
Sauce à la moutarde douce
  1. Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.

Portions : 12

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