LONGE DE PORC FARCIE - Sel Windsor

Ingredients

1.36 kg longe de porc (dont l’excès de gras et la pellicule argentée ont été retirés)
1 1/2 c. à soupe huile d’olive (différente utilisation)
1 c. à soupe romarin frais haché
1 c. à soupe origan frais haché
1/4 c. à thé gros sel rose himalayen Windsor®
Poivre noir, au goût
De la ficelle de cuisine

1.36 kg longe de porc (dont l’excès de gras et la pellicule argentée ont été retirés)
1 1/2 c. à soupe huile d’olive (différente utilisation)
1 c. à soupe romarin frais haché
1 c. à soupe origan frais haché
1/4 c. à thé gros sel rose himalayen Windsor®
Poivre noir, au goût
De la ficelle de cuisine

Préchauffez le four à 350 ° F.
Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Enfin, ajoutez les champignons et le thym et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Retirez du feu. Ajoutez les épinards et mélangez le tout jusqu’à ce qu’ils se fanent légèrement.
Ajoutez le sel rose himalayen Windsor® fin, le poivre noir et la chapelure panko, puis laissez le tout refroidir à température pièce.
Pendant ce temps, déposez votre longe de porc sur une planche à découper et ouvrez-la en portefeuille. Pour ce faire, faites une première incision de haut en bas à environ ½ po de l’extrémité de votre pièce de viande. Ne traversez pas la longe en entier ; arrêtez-vous à environ ½ po de votre planche. Placez ensuite votre couteau à l’endroit où se termine votre incision et positionnez-le parallèlement à votre planche à découper (à plat). Faites de légères incisions avec votre couteau sur toute la longueur de votre longe en tirant délicatement sur la pièce du haut pour la dérouler doucement. Poursuivez l’opération jusqu’à ce que votre longe soit ouverte à la manière d’un livre.

Vous devriez ainsi vous retrouver avec une pièce de viande de forme rectangulaire et d’une épaisseur d’environ ½ pouce.
Étalez votre farce sur votre pièce de viande en prenant bien soin de laisser une bordure d’environ 1 po à chaque extrémité (à gauche et à droite).
Roulez ensuite votre viande sur elle-même afin de reformer un cylindre et servez-vous de votre ficelle de cuisine afin d’attacher solidement le tout.
Recouvrez uniformément l’ensemble avec ½ c. à soupe d’huile d’olive, du poivre et des herbes (romarin et origan).
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle allant au four. Une fois votre poêle réchauffée, faites saisir votre longe de tous les côtés, sauf sur le dessus (là où votre cylindre se referme).
Retirez votre poêle du feu, retournez votre longe de porc afin que le côté non saisi se retrouve en dessous et placez votre poêle sur la grille du centre de votre four. Laissez cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 °F (65 °C). Sortez votre poêle du four et laissez reposer le tout de 10 à 15 minutes.

Retirez ensuite le gras de votre poêle en en conservant seulement l’équivalent d’une cuillère à soupe. Faites chauffer le tout à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez bien afin d’éliminer tous les grumeaux.
Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, le vinaigre de xérès et le thym.
Portez à ébullition en remuant constamment et en raclant bien le fond de votre poêle. Laissez réduire afin d’obtenir l’équivalent d’une tasse de liquide.
Retirez la ficelle de votre longe de porc et découpez-la en huit rondelles, que vous garnirez d’un quart de cuillère à thé de gros sel rose himalayen Windsor®. Servez avec votre sauce et savourez !