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Ayez droit à toute votre part du gâteau ! Ces minis gâteaux au fromage et leurs délicieuses garnitures constituent un véritable petit péché mignon.
Ingrédients

Units: 
Preperation
Croûte :
  1. Doubler avec du papier aluminium un moule carré de 9 po (23 cm) en laissant dépasser les bords. Chauffer le four à 350 °F (180 °C). Au robot culinaire, mélanger par impulsion la farine, le sucre, les pavanes et le Sel de mer fin Windsor®. Ajouter le beurre; mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance fine, environ 30 secondes. Presser uniformément dans le moule. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à dorure légère.
Gâteau au fromage :
  1. Réduire la température du four à 325 °F (165 °C). Battre le fromage à la crème, le sucre, la farine et la vanille dans un grand bol au batteur électrique, jusqu’à homogénéité. Incorporer la crème sure. Ajouter les oeufs, un à un, en battant à basse vitesse, juste assez pour mélanger. Verser sur la croûte. Cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris. Laisser refroidir. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Retirer le gâteau du moule au moyen des poignées en papier aluminium. Couper en petits rectangles ou en triangles. Disposer les garnitures avant de servir.
Sauce aux pacanes grillées Dulce de Leche :
  1. À feu modéré, chauffer à sec 1/2 tasse (125 ml) de pavanes grossièrement hachées dans une poêle. Remuer jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, soit de 1 à 2 minutes. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de caramel Dulce de Leche et 2 c. à table (30 ml) de lait ou de crème; brasser jusqu’à homogénéité. Pour une sauce plus liquide, ajouter plus de lait, 1 c. à thé (5 ml) à la fois. Laisser tiédir avant de verser sur les gâteaux au fromage; parsemer d’Extra gros sel de mer Windsor® ou Sel cascher Windsor®. Donne 3/4 de tasse (175 ml).
Coulis de fraises poivrées :
  1. Mettre 4 tasses (1 L) de fraises fraîches équeutées et coupées en deux dans une casserole moyenne; ajouter 1 c. à table (15 ml) de sucre, 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique et 1/4 c. à thé (1 ml) de Grains de poivre noir Windsor® moulus. En brassant, cuire 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Laisser refroidir. Servir sur les gâteaux au fromage; parsemer de Grains de poivre noir Windsor® moulus. Donne 1 2/3 tasse (400 ml).
Garniture salée au chocolat :
  1. Chauffer 1/2 tasse (125 ml) de crème fouettée (35 % M.G.) dans une petite casserole jusqu’à formation de bulles au pourtour. Retirer du feu; incorporer 4 carrés hachés de chocolat semi-sucré et une pincée d’Extra gros sel de mer Windsor® ou Sel cascher Windsor®. Servir sur les gâteaux au fromage; parsemer d’Extra gros sel de mer Windsor® ou Sel cascher Windsor®. Garnir au goût de copeaux de chocolat. Donne 3/4 de tasse (175 ml).

Portions : Donne 32 parts, d’environ 44 g chacune

Conseil : Pour une version sans noix, omettez les pacanes dans la croûte et la garniture Dulce de Leche.
Gagnez du temps : remplacez les ingrédients de la croûte par de la chapelure de biscuits Graham ou au chocolat.
Ingrédients

Units: 
Preperation
Croûte :
  1. Doubler avec du papier aluminium un moule carré de 9 po (23 cm) en laissant dépasser les bords. Chauffer le four à 350 °F (180 °C). Au robot culinaire, mélanger par impulsion la farine, le sucre, les pavanes et le Sel de mer fin Windsor®. Ajouter le beurre; mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance fine, environ 30 secondes. Presser uniformément dans le moule. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à dorure légère.
Gâteau au fromage :
  1. Réduire la température du four à 325 °F (165 °C). Battre le fromage à la crème, le sucre, la farine et la vanille dans un grand bol au batteur électrique, jusqu’à homogénéité. Incorporer la crème sure. Ajouter les oeufs, un à un, en battant à basse vitesse, juste assez pour mélanger. Verser sur la croûte. Cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris. Laisser refroidir. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Retirer le gâteau du moule au moyen des poignées en papier aluminium. Couper en petits rectangles ou en triangles. Disposer les garnitures avant de servir.
Sauce aux pacanes grillées Dulce de Leche :
  1. À feu modéré, chauffer à sec 1/2 tasse (125 ml) de pavanes grossièrement hachées dans une poêle. Remuer jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, soit de 1 à 2 minutes. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de caramel Dulce de Leche et 2 c. à table (30 ml) de lait ou de crème; brasser jusqu’à homogénéité. Pour une sauce plus liquide, ajouter plus de lait, 1 c. à thé (5 ml) à la fois. Laisser tiédir avant de verser sur les gâteaux au fromage; parsemer d’Extra gros sel de mer Windsor® ou Sel cascher Windsor®. Donne 3/4 de tasse (175 ml).
Coulis de fraises poivrées :
  1. Mettre 4 tasses (1 L) de fraises fraîches équeutées et coupées en deux dans une casserole moyenne; ajouter 1 c. à table (15 ml) de sucre, 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique et 1/4 c. à thé (1 ml) de Grains de poivre noir Windsor® moulus. En brassant, cuire 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Laisser refroidir. Servir sur les gâteaux au fromage; parsemer de Grains de poivre noir Windsor® moulus. Donne 1 2/3 tasse (400 ml).
Garniture salée au chocolat :
  1. Chauffer 1/2 tasse (125 ml) de crème fouettée (35 % M.G.) dans une petite casserole jusqu’à formation de bulles au pourtour. Retirer du feu; incorporer 4 carrés hachés de chocolat semi-sucré et une pincée d’Extra gros sel de mer Windsor® ou Sel cascher Windsor®. Servir sur les gâteaux au fromage; parsemer d’Extra gros sel de mer Windsor® ou Sel cascher Windsor®. Garnir au goût de copeaux de chocolat. Donne 3/4 de tasse (175 ml).

Portions : Donne 32 parts, d’environ 44 g chacune

Conseil : Pour une version sans noix, omettez les pacanes dans la croûte et la garniture Dulce de Leche.
Gagnez du temps : remplacez les ingrédients de la croûte par de la chapelure de biscuits Graham ou au chocolat.

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