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  1. Donne 6 portions

Ingredients

Marinade

  • 3/4 tasse sel cascher Windsor®
  • 3/4 tasse sucre granulé
  • 4 tasses eau
  • 3 lb poulet morceaux, avec les os et la peau

Aromates

  • 1/4 tasse paprika (ou paprika fumé)
  • 2 c. à table sel cascher Windsor® ou Sel de mer fin La Baleine
  • 2 c. à table d’assaisonnement au chili
  • 1 c. à table sucre granulé
  • 1 c. à table cumin moulu
  • 1 c. à table moutarde sèche
  • 1 c. à table origan séché
  • 1 c. à table poudre d’ail
  • 1 c. à thé grains de poivre noir Windsor® (frais moulus)
  • 1 c. à thé poivre de Cayenne

Marinade

  • 3/4 tasse sel cascher Windsor®
  • 3/4 tasse sucre granulé
  • 4 tasses eau
  • 3 lb poulet morceaux, avec les os et la peau

Aromates

  • 1/4 tasse paprika (ou paprika fumé)
  • 2 c. à table sel cascher Windsor® ou Sel de mer fin La Baleine
  • 2 c. à table d’assaisonnement au chili
  • 1 c. à table sucre granulé
  • 1 c. à table cumin moulu
  • 1 c. à table moutarde sèche
  • 1 c. à table origan séché
  • 1 c. à table poudre d’ail
  • 1 c. à thé grains de poivre noir Windsor® (frais moulus)
  • 1 c. à thé poivre de Cayenne

Préparation de la recette

Pour la saumure

  1. Dans un grand contenant en verre hermétique, dissoudre le Sel cascher Windsor® et le sucre dans l’eau en agitant vigoureusement. Ajouter le poulet, fermer le contenant. Réfrigérer 1 heure. Égoutter, rincer à fond et assécher avec des essuie-tout.

Pour les aromates

  1. Mélanger uniformément tous les ingrédients. Conserver dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec. Donne environ 3/4 de tasse (175 ml).
  2. Pour 3 livres (1,5 kg) de poulet, employer 2 c. à table (30 ml) d’aromates.
  3. Bien frotter toute la surface du poulet en faisant pénétrer dans la viande.
  4. Pour une saveur plus prononcée, laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures avant la cuisson.
  5. Inciser la peau de chaque morceau en diagonale; cuire au four, sous le gril ou au barbecue.