TARTE AU CHOCOLAT NOIR

Pour la tarte

1. Combinez les pacanes et le sucre dans un robot culinaire et pulsez jusqu’à ce que le tout soit bien moulu. Réservez 1/3 de tasse de cette préparation et mettez-la de côté. Ajoutez la farine et le sel rose himalayen Windsor® fin dans le robot et pulsez encore à quelques reprises afin de bien mélanger. Enfin, ajoutez les cubes de beurre et pulsez jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.
2. À l’aide de l’entonnoir du robot culinaire, ajoutez l’œuf à votre mélange en pulsant doucement. Ajoutez la préparation préalablement mise de côté et pulsez de nouveau. Faites une boule avec votre pâte, enroulez le tout de pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
3. Placez votre boule de pâte refroidie sur une surface enfarinée et roulez-la afin d’obtenir un disque d’environ 11 po. Placez ce disque dans un moule à tarte et pressez bien la pâte dans le fond du moule. Piquez le fond de votre tarte avec une fourchette et placez le moule au congélateur pendant environ 20 minutes.
4. Faites ensuite cuire votre tarte à 350 °F (180 °C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que votre croûte soit bien asséchée. Laissez refroidir complètement et baissez la température de votre four à 275 °F (135 °C).
5. Hachez finement le chocolat mi-amer et le chocolat mi-sucré au robot culinaire, puis placez le tout dans un grand bol à mélanger. Versez la crème, le lait, le sucre et le bâton de cannelle dans une casserole. Portez à ébullition en brassant bien afin d’aider le sucre à se dissoudre. Retirez le bâton de cannelle et versez 1/3 de ce mélange chaud sur le chocolat haché.
6. Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
7. Ajoutez le reste de votre mélange de crème et mélangez doucement.
8. Fouettez les œufs dans un bol et ajoutez-y 1/3 de votre mélange chocolaté.
9. Mélangez bien et reversez le tout dans le reste de votre mélange chocolaté.
10. Brassez doucement afin d’obtenir une texture bien crémeuse.
11. Versez votre garniture chocolatée sur votre croûte refroidie et repassez le tout au four pendant environ 30 minutes. Une fois votre tarte sortie du four, transférez-la délicatement sur une grille de refroidissement et laissez-la refroidir complètement, soit environ 3 heures. Elle devra être servie à température pièce.
12. Garnissez votre tarte de petits fruits, de noix et d’une pincée de gros sel rose himalayen Windsor®.