TOURELLES SPECTACULAIRES

Ingredients

1 aubergine (moyenne), coupée en rondelles de 1/2 po (1 cm) (12 tranches)
2 courgettes (moyennes), tranchées en rondelles diagonales de 1/2 po (1 cm) (24 tranches)
1/4 tasse sel cascher Windsor®
12 pâtes carrées pour ravioli chinois
2 c. à table huile d’olive (divisée)
1 c. à thé sel cascher Windsor®
4 c. à table pesto préparé
2 tomates mûres et fermes (en tranches minces)
4.5 oz bûchette de fromage de chèvre environ 1/2 tasse (125 ml)
en garniture roquette ou feuilles de basilic
glace au vinaigre balsamique (réduit)

1 aubergine (moyenne), coupée en rondelles de 1/2 po (1 cm) (12 tranches)
2 courgettes (moyennes), tranchées en rondelles diagonales de 1/2 po (1 cm) (24 tranches)
1/4 tasse sel cascher Windsor®
12 pâtes carrées pour ravioli chinois
2 c. à table huile d’olive (divisée)
1 c. à thé sel cascher Windsor®
4 c. à table pesto préparé
2 tomates mûres et fermes (en tranches minces)
4.5 oz bûchette de fromage de chèvre environ 1/2 tasse (125 ml)
en garniture roquette ou feuilles de basilic
glace au vinaigre balsamique (réduit)

Dans un grand bol, saupoudrer l’aubergine et les courgettes de 1/4 de tasse de Sel cascher Windsor® et brasser.
Disposer les tranches en une couche sur des plaques couvertes d’essuie-tout. Recouvrir d’essuie-tout et presser avec une autre plaque pendant 1 heure.
Pendant ce temps, badigeonner les deux côtés des pâtes à ravioli avec 1 c. à thé (5 ml) d’huile; saupoudrer du reste de sel.
Cuire sur des plaques à 325 °F (165 °C) de 6 à 8 minutes en tournant une fois pour les rendre croustillantes et dorées. Laisser refroidir.
Rincer les tranches d’aubergine et de courgette; assécher. Disposer sur 2 plaques graissées. Badigeonner avec le reste d’huile.
Cuire à 425 °F (220 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à tendreté. (Les légumes peuvent être grillés, au goût.)
Pour assembler, garnir une pâte à ravioli de 1 c. à thé (5 ml) de pesto, une tranche d’aubergine, 2 tranches de courgette, une tranche de tomate et 2 c. à thé (10 ml) de fromage de chèvre. Répéter.
Garnir de roquette ou de basilic; décorer l’assiette de glace au vinaigre balsamique.